18 septembre 2007
Au rayon...
... des etrangetés, et avant d'aller elpucher les rayons du supermarché du coin a la recherche de queques legumes interessants, je vous livre cette petite bizarerie trouvée dans mon jardin... J'ai trouvé ça drole et belle maman bon!!!!
Puis pour Tonton je lui poste un de mes joujoux epiphytes fleuris!!!
Puis pour faire passer le tout avec 1 kg voir un peu plus de rhubarbe, 4 bananes, 100g de sucre faire une compote dans une casserole, puis vers la fin de la cuisson ajouter quelques raisins secs et deux poignées de noisette mixées. Cuire encore quelques minutes. Laisser refroidir. 60g de sucre, 60g de farine, 60g de beurre ramoli (y en a qui savent deja j'ai l'impression) 30g de chapelure, tout ca melangé du bout des doigts dans un saladier afin d'obtenir une pate grossiere. Etaler dans une tourtiere la compote, mettre le four en position grill, emiéter grossierement la pate (crumble) et passer au grill jusqu'a coloration voulue. Degustez!!!!
G.W.
10 septembre 2007
Swing low...
...sweet chariot... succedant un god save the queen plus que raisonnant. On pourrait resumer la partie ainsi. 28 - 10 score final, de belles actions, deux belles equipes, une tres bonne ambiance plutot blanche a vrai dire mais d'un fairplay a faire palir les plus chauvins. Totalement phagocyté par les fraichements debarqués et tres peu avinés (chose assez peu courante pour etre signalée) c'est sous une protection maximale que c'est joué un match agreable et biere-lighté.
Ne supportant aucune des deux equipes en particuliers (anglais bon ben rien a ajouter et americains ben pareil!!!!) nous etions la pour prendre plaisir a regarder un bon sport. Chose faite grace a un tres bon public (on peut au moins leur reconnaitre ca) et une equipe des USA dont nous nous mefierons les années avenir car elle a été loin d'etre ridicule face au champion du monde en titre (meme en recherche d'homogeneité).
Bref pour rassurer quelque personne qui s'en etonné tantot, dans une cocote en fonte apres avoir huillé le fond et deposé une fine couche d'oignon, superposez une couche d'echine de porc (enlever les os auparavant) une couche de pomme de terre couper en rondelle d'epaisseur moyenne, et une couche fine tranche de Mont de Cats (fromage de chez nous) et renouveler une deuxieme fois la meme superposition, disséminer en allant quelque gousse d'ail, et saler et poivrez, puis versé 50 cl de biere blonde (style pelforth). Recouvrir, et enfourné a chaleur moyenne (180]c maxi) pendant au moins 2 heures!!! Servir avec une salade verte ou d'endive (mais c'est pas encore la saison) et regalez vous.
500g de betterave rouge cuite , une gousse d'ail, un oignon moyen, deux cuillers d'huile d'olive, deux cuillers a soupe de vinaigre balsamique (ou de framboise), sel poivre, et de basilique, tout ca dans le bol d'un mixeur, et ralonger soit au lait soit a la creme fraiche liquide pour obtenir la consistance souhaitée. servir en verrine saupoudrer de ciboulette fraiche....
Allez bon vent et j'essaie de prendre mon appreil photo pour le prochain match!!!!
G.W.
05 septembre 2007
Celui ou...
... celle qui me donnent la traduction je lui donne la recette!!!!!
Wathioes dins ch'couhé!!!!
G.W.
02 septembre 2007
Juste pour ...
... un bol le soir, quand on se la joue pseudo daïeute!!!!!
faire fondre un oignon dans du beurre, y ajouter 500g de carotte epluchées en rondelle faire sauter un moment ajouter du sel une cuiller a café de cumin et une de curry cuire doucement en recouvrant d'eau le temps de cuire les carottes, mixer et c'est pret !!!
G.W.
30 août 2007
Rapidement pour...
... les diners legers!!!! Eh oui cela m'arrivve plus souvent que vous oseriez l'imaginer!!!!
Une bonne grosse courgette epluchée epepinée coupée en morceau que vous faite revenir dans de l'huile d'olive, avec une ou deux ou trois gousses d'ail epluchées et "degermées" ainsi que deux ou trois pomme de terre moyennes. Quand cela vous semble assez couverez d'eau ajouter un cube de bouillon de volaille, salez poivrez et laissez cuire le temps qu'il faut (bien cuit en somme) a 5 minutes de la fin de cuisson ajouter deux ou trois rondelle de buchette de chevres. Puis eteindre le feu rajouter la meme quantité de fromage de chevre et mixer le tout. Woual une bonne tite souplette!!!!
Eplucher (moi je le fais a l'econome) 6 tomates et 1 poivron rouge. Epepiner le poivron et le couper en morceux et faire de meme avec les tomates, Mettre l'ensemble dans le bol d'un mixeur, ajouter 2 cuiller a soupe d'huile , deux de jus de citron, sel poivre, (tabascco pour celui qui aime ou qui supporte!!!) deux cuiller a café de vinaigre de vin et mixer. Laisser deux heures au moins au frigo et hop hop hop voila un p'tit gaspachio de derrriere les fagots... Accompagné celui ci avec une tartine de pain complet avec de la buchette de chevre passer au grill....
Bonne app' il est midi je vais me faire un p'ti repas!!!
G.W.
09 août 2007
Trop tard pour...
... rattraper le retard de lecture que j'ai. De plus je pars demain soir pour une ballade de 15 jours en dehors de ma juridiction cavernicole. Donc c'est pas maintenant que je vais le rattaper.... le retard.
Malgré ça je pense a vous souvent, mais un certain ennui et une certaine morosité on fait que j'ai pris quelques distance ces dernieres semaines. Bref...
Cela dit : filet de pangas au pain d'epice vinaigre balsamique, salade au citron confit. Ca vous dit?
Nous etions 7 autour de la table, mes parents , mes beaux parents et l'indispensable oncle. Apres une entrée legere, oui je vous assure un tout petit morceu de foie gras une feuille de salade un peu de confit d'oignon et de figue accompagné d'une "Rosette 2001" (bergerac moelleux Chateau Combrillac). Bien entendu cela etait précédé d'un aperitif au champagne , l'habituel champagne devrais je dire le fameux Bernard Doublet et fils 1er cru. Puis puis puis.... Faire secher au four pas trop trop chaud (75°c c'est parfait) environ 200g de pain d'epice (pas celui avec desmorceau de sucre par dessus) , laisser refroidir et passer au mixer afin d'obtenir une poudre. Secher les filet de poisson avec du papier absorbant et les paner avec la poudre de pain d'epice. Pendant que le pain d'epice est au four, dans une casserole faire reduite d'un tiers 10 cl de vinaigre balsamique et y ajouter 10 cl de fond de veau ainsi que 30g de beurre. (ça c'est fait.... )Bien entendu le matin tot vous aurez a l'aide d'un econome eplucher 6 citrons et "juliené" le zeste obtenu. Vous le blanchirez deux fois ( cad porter a ebulition en partant d'eau froide.) Je n'ai pas rappelé qu'il falait soit des citron non traité ou les laver correctement. Les mettre ensuite a cuire ou plutot a confire avec 25 cl d'eau 25 cl de vinaigre blanc et 60 g de sucre pendant un heure a petit bouillon voire frémissement. Dans une poele faire fondre 30 grammes de beurre et y cuire les filets de pangas je dirai a vu de nez 3 a 4 minutes de chaque coté. Dans une assiette mettre de la salade (feuille de chene) et quelque feuille de roquette deposer le filet par dessus et mettre une cuiller de sauce balsamique sur le poisson et une ou deux sur la salade. Et ne pas oublier les zestes de citron confit a parsemer tout autour. Alors si dans votre cave vous avez un Chateau Latour Leognan 1999 (pessac leognan blanc). Voilà et là j'en vois qui se disent que tout ça c'est bien mais apres un plat pareil ....et bien oui il y a eu un plateau de fromage (soit dit en passant avec le meme vin que le plat et c'est assez etonnant ne nous formalisons plus du rouge avec le fromage !!!!)
Oui je sais je sais. Il y avait aussiun dessert. Et comme cela fait longtemps que je n'ai rien posté cela fera l'objet du prochain......paragraphe.
Ananas roti au caramel et poivre malabar. ( oui logiquement c'est au poivre de jamaique mais je n'en ai pas trouvé!!!!)
Alors pour ça il vous faut trouver un vouvray du domaine Daragon (moeleux) rafraichi ou sorti de cave. Puis dans une casselore faire carameliser 250g de sucre auquel il fut ajouter deux gousses de vanille fendu et gratter, 20g de gingembre frai eplucher et couper en lamelle et 8 baies de poivre ecrasées (pas moulue). Melanger quelques instant puis degalcer avec 450g d'eau (Alors attention ça crepite tt il faut melanger pour disoudre le caramel dans l'eau!!!) ajouter 60g de banane et deux cuiller a soupe de rhum!!! Poter a ebulition. Couper les deux ananas en 4 (je vous rappelle qu'on est 7!!!!) eplucher les morceaux et enlever la partie du coeur de l'ananas traditionellement dure et ligneuse. Inciser les de facon a ce que ca ressemble a un tobleronne (on reconnait les connaiseurs!!!)puis les disposer dans un plat allant au four et y ajouter la mixture prealablement preparer. Cuire une bonne heure en arrosant souvent pour qu'ils sedorent bien à 150°c. Puis debarasser les quatiers, recuperer le jus de cuisson le reduire d'un quart et ajouter 20cl de creme liquide et porter a ebulition. Filtrer le jus. Sur l'assiette, deposer un morceau d'ananas, le napper de sauce (refroidi a temperature ambiante) et ajouter le contenu d'un demi fruit de la passion.
Le seul regret c'"est que je n'ai pas pensé a prendre de photo!!!!
Remarque : une fois n'est pas coutume chez moi repas intergralement au vin blanc.
G.W.
22 mai 2007
Le stress est ...
... enfin passé. Pourtant tout avait bien commencer. Voyez plutot...
Le jeudi de l'ascension, comme toutes les raisons sont bonnes pour faire la fete, je me leve tot pour cuisiner bien-entendu. La veille j'avais deja commencer mais ca n'a pas pris ai-je remarquer au retour du concert le plus terriblement bon que j'ai fait depuyis Ray Charles : Arno, que je conseille a tous meme a celui qu ne connais pas, surtout a celui là. Entre calme et puissant, prenant et "lachant"... bref excellentissime et la prochaine fois que je le vois sur scene je prends un calepin pour y noter mes impression a l'instant qu elles se manifestent. Ben oui il y en a tellement qu'on les oublie...ou bien qu'elles se confondent en une espece de chaos cahotique musico-sensitif. en gros c'est pas definissable...
Bref obligé de jeter ma gelée de pamplemousse qui n'a pas prise, je me lance a corps perdu dans la conception d'une verrine de mousses de crevette et d'avocat. Pour la mousse de crevette je me suis procuré 250g de petite crevettes decortiquées (j'avais la flemme et pas le temps de le faire moi meme) puis j'ai fait trempé deux tranches de pain de mie (qui finira en croque monsieur a defaut de McD comprend qui doit ou qui peut...) dans du lait en prenant soin de virer le pseudo croute... j'ai ensuite emincé un oignon, preparer un demi jus de citron tout mis dans le bol du mixeur et j'ai mixé, j'ai mixé, mixé puis vers la fin j'ai rajouter grosso modo 10cl de creme epaisse et 2 cuillers a soupe d'huile d'olive et j'ai reservé le tout au frigo le temps que fasse ma mouse d'avocat. Pour ce faire j'ai recuperé la chair de trois avocat bien fait deja (ceux qui servent pour le guacamol tu vois a peu pres...) j'ai emincé finement (a defaut de presser) une gousse d'ail et demi, et j'ai ajouté une cuiller a café de moutarde "fine et forte" une cuiller a soupe de vinaigre basalmique et deux d'huile d'olive et j'ai battu avec un batteur a Zoeufssss le tout jusqu'a obtention d'une pate lisse (un peu comme de la nutella... mais verte...) et voila mes deux mousses pretes, Y A PU CAS....
Puis j'ai attaqué le tant attendu par certains le filet mignon au pain d'epice et fenouil. Alors j'ai mis mon four a chauffer tout doucement afin de secher 100 g de pain d'epice pour en faire de la chappelure (limite de la farine...), puis j'ai detailler en grosse rondelle le filet mignon (enfin les 4 vu qu'on etait tout de meme 9) les ai dorés au beurre dans une sauteuse en les ayant bien entendu salé et poivré. J'ai ajouté 4 echalottes emincées, une carotte de bon gros calibre coupée en rondelle et un oignon emincé, et j'ai encore continué a dorer le tout. Puis j'ai couvert d'eau puis laisser cuire en retournant regulierement a couvert et a feu doux. Pendant la cuisson j'ai cuit a l'eau salé le kilo de fenouil que j'avais acheté, ainsi que quelques pommes de terre. Quand la cuisson de la viande fut terminée je l'ai disposée dans un plat allant au four, j'ai filtré le jus de cuisson et l'ai degraissé un maximum, puis l'ai fait reduire de moitié et ai fait infusé 30 grammes de thé Earl grey pendant dix minutes en fin de reduction. J'ai pendant ce temps badigeonné de miel de chataigner (attention c'est un miel fort en gout il faut donc en mettre a sa convenance moi j'en ai mis a peu pres comme le ferait Maïté "uneeee petiteee lichetteeee" (avé l'assent...)) et saupoudré ma chapelure de pain depice sur le dessus. Pendant ce temps je faisais braiser mon fenouil et mes patates. Passer le plat de viande au four 10 minutes a 150°c et en le sortant mettre de la sauce dans le plat mais sans napper la viande. Mettre les legume dans un plat et servir le tout et Y A PU CAS...
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Apres tout ça un p'tit plateau de fromage 
Le tout arroser par pour l'entrée un Graves de Vayres blanc (fut de chene) Chateau la Pontete 2003 et pour le reste un Mercurey 2001 Chateau de Chamilly.
Le vendredi achat d'un lustre d'une lampe sur pied pour le salon. Samedi paisible, et puis le dimanche ah le dimanche... On doit feter l'anniversaire du PINPIN (alias ma niece de 4ans) alors je me leve vers 7h30 (grasse mat en somme) puis je regarde tranquillement "Rencontre a XV" puis ma femme se leve, ouvre les volet de la chambre a l'etage descend de l'escalier jusque là tout allait bien quand soudain -"Aïe, j'ai mal ...." je avis m'allonger sur le divan me dit elle pas de probleme lui repondis je. Puis là c'est l'enchainement, du mal a manger a cause de la douleur tant est si bien qu'a 14h on se retrouve au urgence a 1km de la maison. Examen sanguin, auscultation... etc etc on trouve pas. On vous garde on fera d'autre examen demain. Je rentre je matte un peu la tele, je me couche et vers 23h32 exactement mon telephone sonne: -" je descends au bloc....; -euh ok mais dis leur de me prevenir quand tu remontes hein?... ; -Ok " Et a 3h30 precisement l'infirmiere me previent qu'elle est remontée dans sa chambre . Merci et a demain matin...
Bref aujourd'hui ça va mieux ....
G.W.
16 mai 2007
Là je passe...
... en mode telegraphique.
- un poulet decouper ; le zeste de trois citrons ; le jus des trois citrons ; un peu de vin blanc ; un peu de sucre ; des champignons de paris emincés ; des echalottes ou des oignons au choix ; un cube de bouillon de poule
Faire mariner le poulet dans le jus de citron plus la moitié du zeste au moins deux heures
Faire dorer les morceau dans une sauteuse, puis les cuire a couvert pendant le temps qu'il faut en les returnant regulierement.
Dans une poele faire revenir les champignons et les echalottes reserver
Dans une casserole diluer le cube de bouillon de poule dans 100 ml d'eau ajouter le reste du zeste de citron un peu de la marinade, assaisonner et sucrer a votre gout afin de masquer l'amertume du citron qui peut etre derangeante...
Ajouter les champignons et les echalottes au poulet et la sauce aussi (Vous pouvez epaissir la sauce a votre guise avec un peu de vin et de maïzena)
Servir avec du riz (ajouter un peu de curcuma pour la couleur et une branche de thym dans l'eau de cuisson du riz...)
Et boire un Viré Clessé la dessus une tuerie...
G..W.
27 avril 2007
J'aurais bien...
... aimé si j'en avais le talent vous rimer ce qui va suivre mais je ne vais que vous la proser. Pourtant le titre lui meme ....
Mille de bayonne au chevre....
Alors alors, il nous faut des feuilles de brick, des tranches de jambon de bayonne, des crotins de chevre (le fromage bien entendu...), du beurre, de la confiture de cerise, et de l'huile d'olive et du poivre.
Decouper des carrés dans les feuilles de brick, environ 8cm de coté, couper en deux les tranches de jambon, puis faire fondre le beurre. A l'aide d'un pinceau, alors moi j'en avais pas alors j'ai pris une feuille de papier essuie tout plier en accordeon puis en deux facon eventail et ça marche aussi, beurrer les carrés de feuilles de brick, puis les empliler par trois, mettre une tranche de jambon, puis trois feuille puis tranche de jambon puis encore trois feuille puis jambon puis une cuiller de confiture de cerise, puis couper le crotin en deux de facon a avoir deux "disques" et le disposer sur la confiture. (Alors bien entendu vous en faites comme ca autant que vous en avez besoin par ce que 1 pour 4 ca fait juste...) Faire un tour de moulin a poivre sur les crotins, huile-d'oliver en un petit filet par dessus le poivre et enfourner 10 minute dans un four prealablement chauffer a 180°C.
Une tuerie je vous jure... J'en bave encore....
G.W.
P.S. c'est con j'ai pas pensé a prendre des photos.... C'est balot
20 avril 2007
Avec ce...
.... temps la periode est plutot au barbecue qu''au recette elaborée. N'est il pas???? Mais bon on fait avec ce qu'on a.
C'est a dire environ 250g de vieux pain (quand je veux dire vieux c'est vieux meme le carbonne 14 n'est pas assez puissant...ptdr) 180g de sucre, 125g de beurre, 3/4 de litre de lait, 4 oeufs. Ca c'est pour la base du pudding, les adeptes auront reconnu je pense. Donc emietté grossierement le pain, y ajouter le sucre et le beurre debité en p'tit morceau. Faire chauffer le lait (mais pas bouillir) l'incorporer au reste et quand en melangeant vous obtenez une pate plus ou moins lisse ajouter les oeufs. Mais c'est a ce moment que vous pouvez laisser aller votre imagination.
La veille au soir en faisant le tour de la propriété, du jardin, que dis du jardin, du domaine.... (je sais ....) bref de mes 100m² je me suis dis tiens il est 20h passé. Et alors me direz vous et alors... Alors une idée a germé dans ma tete.
Prendre 4 a 5 barre de chocolat (ça y est je vois des yeux qui scintillent...) a cuire et les raper a l'aide d'un couteau, l'incorporer a la preparation, puis prendre une vingtaine de feuille de menthe marocaine que vous ciselez finement et l'ajoutez au reste. Enfourner a 150 180°C pendant une p'tite heure.
Et voila mon pudding "After Eight" ;-)
G.W.
