22 mai 2007
Le stress est ...
... enfin passé. Pourtant tout avait bien commencer. Voyez plutot...
Le jeudi de l'ascension, comme toutes les raisons sont bonnes pour faire la fete, je me leve tot pour cuisiner bien-entendu. La veille j'avais deja commencer mais ca n'a pas pris ai-je remarquer au retour du concert le plus terriblement bon que j'ai fait depuyis Ray Charles : Arno, que je conseille a tous meme a celui qu ne connais pas, surtout a celui là. Entre calme et puissant, prenant et "lachant"... bref excellentissime et la prochaine fois que je le vois sur scene je prends un calepin pour y noter mes impression a l'instant qu elles se manifestent. Ben oui il y en a tellement qu'on les oublie...ou bien qu'elles se confondent en une espece de chaos cahotique musico-sensitif. en gros c'est pas definissable...
Bref obligé de jeter ma gelée de pamplemousse qui n'a pas prise, je me lance a corps perdu dans la conception d'une verrine de mousses de crevette et d'avocat. Pour la mousse de crevette je me suis procuré 250g de petite crevettes decortiquées (j'avais la flemme et pas le temps de le faire moi meme) puis j'ai fait trempé deux tranches de pain de mie (qui finira en croque monsieur a defaut de McD comprend qui doit ou qui peut...) dans du lait en prenant soin de virer le pseudo croute... j'ai ensuite emincé un oignon, preparer un demi jus de citron tout mis dans le bol du mixeur et j'ai mixé, j'ai mixé, mixé puis vers la fin j'ai rajouter grosso modo 10cl de creme epaisse et 2 cuillers a soupe d'huile d'olive et j'ai reservé le tout au frigo le temps que fasse ma mouse d'avocat. Pour ce faire j'ai recuperé la chair de trois avocat bien fait deja (ceux qui servent pour le guacamol tu vois a peu pres...) j'ai emincé finement (a defaut de presser) une gousse d'ail et demi, et j'ai ajouté une cuiller a café de moutarde "fine et forte" une cuiller a soupe de vinaigre basalmique et deux d'huile d'olive et j'ai battu avec un batteur a Zoeufssss le tout jusqu'a obtention d'une pate lisse (un peu comme de la nutella... mais verte...) et voila mes deux mousses pretes, Y A PU CAS....
Puis j'ai attaqué le tant attendu par certains le filet mignon au pain d'epice et fenouil. Alors j'ai mis mon four a chauffer tout doucement afin de secher 100 g de pain d'epice pour en faire de la chappelure (limite de la farine...), puis j'ai detailler en grosse rondelle le filet mignon (enfin les 4 vu qu'on etait tout de meme 9) les ai dorés au beurre dans une sauteuse en les ayant bien entendu salé et poivré. J'ai ajouté 4 echalottes emincées, une carotte de bon gros calibre coupée en rondelle et un oignon emincé, et j'ai encore continué a dorer le tout. Puis j'ai couvert d'eau puis laisser cuire en retournant regulierement a couvert et a feu doux. Pendant la cuisson j'ai cuit a l'eau salé le kilo de fenouil que j'avais acheté, ainsi que quelques pommes de terre. Quand la cuisson de la viande fut terminée je l'ai disposée dans un plat allant au four, j'ai filtré le jus de cuisson et l'ai degraissé un maximum, puis l'ai fait reduire de moitié et ai fait infusé 30 grammes de thé Earl grey pendant dix minutes en fin de reduction. J'ai pendant ce temps badigeonné de miel de chataigner (attention c'est un miel fort en gout il faut donc en mettre a sa convenance moi j'en ai mis a peu pres comme le ferait Maïté "uneeee petiteee lichetteeee" (avé l'assent...)) et saupoudré ma chapelure de pain depice sur le dessus. Pendant ce temps je faisais braiser mon fenouil et mes patates. Passer le plat de viande au four 10 minutes a 150°c et en le sortant mettre de la sauce dans le plat mais sans napper la viande. Mettre les legume dans un plat et servir le tout et Y A PU CAS...
.
Apres tout ça un p'tit plateau de fromage 
Le tout arroser par pour l'entrée un Graves de Vayres blanc (fut de chene) Chateau la Pontete 2003 et pour le reste un Mercurey 2001 Chateau de Chamilly.
Le vendredi achat d'un lustre d'une lampe sur pied pour le salon. Samedi paisible, et puis le dimanche ah le dimanche... On doit feter l'anniversaire du PINPIN (alias ma niece de 4ans) alors je me leve vers 7h30 (grasse mat en somme) puis je regarde tranquillement "Rencontre a XV" puis ma femme se leve, ouvre les volet de la chambre a l'etage descend de l'escalier jusque là tout allait bien quand soudain -"Aïe, j'ai mal ...." je avis m'allonger sur le divan me dit elle pas de probleme lui repondis je. Puis là c'est l'enchainement, du mal a manger a cause de la douleur tant est si bien qu'a 14h on se retrouve au urgence a 1km de la maison. Examen sanguin, auscultation... etc etc on trouve pas. On vous garde on fera d'autre examen demain. Je rentre je matte un peu la tele, je me couche et vers 23h32 exactement mon telephone sonne: -" je descends au bloc....; -euh ok mais dis leur de me prevenir quand tu remontes hein?... ; -Ok " Et a 3h30 precisement l'infirmiere me previent qu'elle est remontée dans sa chambre . Merci et a demain matin...
Bref aujourd'hui ça va mieux ....
G.W.
16 mai 2007
Là je passe...
... en mode telegraphique.
- un poulet decouper ; le zeste de trois citrons ; le jus des trois citrons ; un peu de vin blanc ; un peu de sucre ; des champignons de paris emincés ; des echalottes ou des oignons au choix ; un cube de bouillon de poule
Faire mariner le poulet dans le jus de citron plus la moitié du zeste au moins deux heures
Faire dorer les morceau dans une sauteuse, puis les cuire a couvert pendant le temps qu'il faut en les returnant regulierement.
Dans une poele faire revenir les champignons et les echalottes reserver
Dans une casserole diluer le cube de bouillon de poule dans 100 ml d'eau ajouter le reste du zeste de citron un peu de la marinade, assaisonner et sucrer a votre gout afin de masquer l'amertume du citron qui peut etre derangeante...
Ajouter les champignons et les echalottes au poulet et la sauce aussi (Vous pouvez epaissir la sauce a votre guise avec un peu de vin et de maïzena)
Servir avec du riz (ajouter un peu de curcuma pour la couleur et une branche de thym dans l'eau de cuisson du riz...)
Et boire un Viré Clessé la dessus une tuerie...
G..W.
