09 août 2007
Trop tard pour...
... rattraper le retard de lecture que j'ai. De plus je pars demain soir pour une ballade de 15 jours en dehors de ma juridiction cavernicole. Donc c'est pas maintenant que je vais le rattaper.... le retard.
Malgré ça je pense a vous souvent, mais un certain ennui et une certaine morosité on fait que j'ai pris quelques distance ces dernieres semaines. Bref...
Cela dit : filet de pangas au pain d'epice vinaigre balsamique, salade au citron confit. Ca vous dit?
Nous etions 7 autour de la table, mes parents , mes beaux parents et l'indispensable oncle. Apres une entrée legere, oui je vous assure un tout petit morceu de foie gras une feuille de salade un peu de confit d'oignon et de figue accompagné d'une "Rosette 2001" (bergerac moelleux Chateau Combrillac). Bien entendu cela etait précédé d'un aperitif au champagne , l'habituel champagne devrais je dire le fameux Bernard Doublet et fils 1er cru. Puis puis puis.... Faire secher au four pas trop trop chaud (75°c c'est parfait) environ 200g de pain d'epice (pas celui avec desmorceau de sucre par dessus) , laisser refroidir et passer au mixer afin d'obtenir une poudre. Secher les filet de poisson avec du papier absorbant et les paner avec la poudre de pain d'epice. Pendant que le pain d'epice est au four, dans une casserole faire reduite d'un tiers 10 cl de vinaigre balsamique et y ajouter 10 cl de fond de veau ainsi que 30g de beurre. (ça c'est fait.... )Bien entendu le matin tot vous aurez a l'aide d'un econome eplucher 6 citrons et "juliené" le zeste obtenu. Vous le blanchirez deux fois ( cad porter a ebulition en partant d'eau froide.) Je n'ai pas rappelé qu'il falait soit des citron non traité ou les laver correctement. Les mettre ensuite a cuire ou plutot a confire avec 25 cl d'eau 25 cl de vinaigre blanc et 60 g de sucre pendant un heure a petit bouillon voire frémissement. Dans une poele faire fondre 30 grammes de beurre et y cuire les filets de pangas je dirai a vu de nez 3 a 4 minutes de chaque coté. Dans une assiette mettre de la salade (feuille de chene) et quelque feuille de roquette deposer le filet par dessus et mettre une cuiller de sauce balsamique sur le poisson et une ou deux sur la salade. Et ne pas oublier les zestes de citron confit a parsemer tout autour. Alors si dans votre cave vous avez un Chateau Latour Leognan 1999 (pessac leognan blanc). Voilà et là j'en vois qui se disent que tout ça c'est bien mais apres un plat pareil ....et bien oui il y a eu un plateau de fromage (soit dit en passant avec le meme vin que le plat et c'est assez etonnant ne nous formalisons plus du rouge avec le fromage !!!!)
Oui je sais je sais. Il y avait aussiun dessert. Et comme cela fait longtemps que je n'ai rien posté cela fera l'objet du prochain......paragraphe.
Ananas roti au caramel et poivre malabar. ( oui logiquement c'est au poivre de jamaique mais je n'en ai pas trouvé!!!!)
Alors pour ça il vous faut trouver un vouvray du domaine Daragon (moeleux) rafraichi ou sorti de cave. Puis dans une casselore faire carameliser 250g de sucre auquel il fut ajouter deux gousses de vanille fendu et gratter, 20g de gingembre frai eplucher et couper en lamelle et 8 baies de poivre ecrasées (pas moulue). Melanger quelques instant puis degalcer avec 450g d'eau (Alors attention ça crepite tt il faut melanger pour disoudre le caramel dans l'eau!!!) ajouter 60g de banane et deux cuiller a soupe de rhum!!! Poter a ebulition. Couper les deux ananas en 4 (je vous rappelle qu'on est 7!!!!) eplucher les morceaux et enlever la partie du coeur de l'ananas traditionellement dure et ligneuse. Inciser les de facon a ce que ca ressemble a un tobleronne (on reconnait les connaiseurs!!!)puis les disposer dans un plat allant au four et y ajouter la mixture prealablement preparer. Cuire une bonne heure en arrosant souvent pour qu'ils sedorent bien à 150°c. Puis debarasser les quatiers, recuperer le jus de cuisson le reduire d'un quart et ajouter 20cl de creme liquide et porter a ebulition. Filtrer le jus. Sur l'assiette, deposer un morceau d'ananas, le napper de sauce (refroidi a temperature ambiante) et ajouter le contenu d'un demi fruit de la passion.
Le seul regret c'"est que je n'ai pas pensé a prendre de photo!!!!
Remarque : une fois n'est pas coutume chez moi repas intergralement au vin blanc.
G.W.
